Conseils pour une bonne conservation

Il est important de toujours conserver la viande au réfrigérateur, de préférence à une température inférieure à 4 oC.

La période de consommation maximale préférée sera généralement avant 3 ou 4 jours. Les viandes avec plus de graisse, ont une plus longue durée, tandis que la viande hachée a une durabilité plus faible (24-48 heures).

Ne confondez pas une couleur plus foncée de la viande, par exemple dans les filets au fond d'un plateau emballé, avec une qualité inférieure. La cause est que la myoglobine, qui est la protéine de coloration, quand il n'a pas d'oxygène, s'assombrit. Par conséquent, la partie qui n'est pas en contact avec l'air a une couleur foncée. Séparez les morceaux et laissez-les en contact avec l'air et vous verrez la couleur s'éclaircir et tourner rouge-rose.

Si vous congelez la viande, toujours en dessous de -18o C (congélateur avec un minimum de 3 étoiles est nécessaire), la viande reste en parfait état pendant des mois. Il est conseillé que la congélation ne se fasse pas avec des plateaux (ceux-ci sont faits d'un matériau plastique qui pourrait passer dans la viande).

En règle générale, les viandes de meilleure qualité sont plus tendres et savoureuses avec des températures de cuisson élevées et un temps de cuisson faible, tandis que les viandes de qualité inférieure (contenant plus de matières grasses) donnent un meilleur goût et de meilleures textures si elles sont cuites au cours de dilatées et à des températures plutôt basses.

Si vous nettoyez la viande avec de l'eau, vous perdrez du sang et deviendrez donc plus sec. Faites-le avec un papier de cuisine.