Dicas para uma boa conservação

É importante manter sempre a carne no refrigerador, preferivelmente em uma temperatura abaixo de 4oC.

O período máximo de consumo preferencial será geralmente antes de 3 ou 4 dias. As carnes com mais revestimento gordo, têm uma duração mais longa, quando a carne picada tiver uma durabilidade mais baixa (24-48 horas).

Não confunda uma cor mais escura da carne, por exemplo nos filetes na parte inferior de uma bandeja empacotada, com uma qualidade mais má. A causa é que a mioglobina, que é a proteína corante, quando não tem oxigênio, escurece. Portanto, a parte que não está em contato com o ar tem uma cor escura. Separe as peças e deixá-los em contato com o ar e você vai ver a cor iluminar e virar vermelho-rosa.

Se você congelar a carne, sempre abaixo-18o C (freezer com mínimo de 3 estrelas é necessária), a carne permanece em perfeitas condições durante meses. É aconselhável que o congelamento não é feito com bandejas (estes são feitos de um material plástico que poderia passar para a carne).

Como regra geral, carnes de maior qualidade são mais macias e saborosas com altas temperaturas de cozimento e baixo tempo de cozimento, enquanto carnes de baixa qualidade (contendo mais gordura) proporcionam melhores resultados de sabor e textura se cozido durante o curso de tempos dilatados e a temperaturas bastante baixas.

Se você limpar a carne com água, você vai perder sangue e, portanto, tornar-se mais seco. Faça com um papel de cozinha.