1. Chuletas

Se sacan del lomo y las mejores son las del centro y palo.

2. Aguja

De esta parte se extraen las chuletas de calidad inferior, las que tienen más grasa y tendones.

3. Pierna

Se denomina así a las patas traseras del cordero. Si van unidas por la silla se las denomina barón. Se pueden consumir en filetes o al horno. También son muy sabrosas.

4. Costillas

Están situadas en la parte inferior del lomo, en el extremo de las chuletas.

5. Paletilla o Espaldilla

Son las patas delanteras del cordero. Su carne es muy tierna y jugosa.

6. Silla

Está entre la riñonada y las patas y es una parte muy solicitada.

7. Pescuezo o Cuello

Su carne es bastante grasa y se vende con hueso.

8. Pecho

Se encuentra entre el pescuezo y la falda. Su carne es de calidad inferior y tiene mucha grasa.

9. Espalda o Falda

Está bajo el lomo, entre ambas patas, es muy grasa pero tiene un sabor delicioso.