1. mâchoire

Ils sont tirés de l'arrière et les meilleurs sont ceux du centre et du bâton.

2. aiguille

De cette partie sont extraits les côtelettes de qualité inférieure, ceux qui ont plus de graisse et de tendons.

3. jambe

Il est nommé d'après les pattes arrière de l'agneau. S'ils sont rejoints par le président, on les appelle barons. Ils peuvent être consommés dans des steaks ou cuits au four. Ils sont également très savoureux.

4. Côtes

Ils sont situés au bas de la colonne vertébrale, à la fin des côtelettes.

5. Palette ou dos

Ce sont les pattes antérieures de l'agneau. Sa viande est très tendre et juteuse.

6. siège

C'est entre le rein et les jambes et c'est une partie très recherchée.

7. Cou ou cou

Sa viande est assez grasse et est vendue avec des os.

8. commode

Il est situé entre le cou et la jupe. Sa viande est de qualité inférieure et a beaucoup de gras.

9. Dos ou jupe

Il est sous le dos, entre les deux jambes, il est très huileux mais a un goût délicieux.