Précédent

Dans cette pièce, il est généralement distingué, dans la coupe espagnole, le couvercle et le bas du dos. Fournit de la chair douce, juteuse et nerveuse. Il convient aux steaks et à la torréfaction au four entier.

Babilla Babilla

C'est de la viande sans gras, pauvre en tissus et nerfs tégumentous. Très approprié pour les ragoûts de cuisson lente.

Hip ou rhum-steack

Petit morceau situé à côté du dessus du menton. Excellent pour les colombes et les ragoûts de cuisson lente, tels que le gulasch et le rag.

contre

Le haut du dos de la cuisse, qui à son tour peut être divisé en rond (4e) et contre l'avant (4b).

Rond

Les jeunes animaux sont coupés en morceaux qui sont utilisés pour les rôtis au four ou grillés, ou pour les marinades marinées et les viandes.

Contre le front

C'est une viande très molle qui est coupée en steak. Il convient aux ragoûts ou ragoûts de cuisson lente et est généralement également utilisé dans la préparation des bouillons.

Faux babilla

Il fournit une viande plutôt tendre, avec une proportion réduite de fibres grasses. Il est excellent pour le steak de tartre et aussi pour les rôtis et les rondelles.

Morcillo Morcillo

C'est l'équivalent du bas et de l'avant de l'escroc. c'est une viande très appropriée pour les bouillons et les soupes.

Queue de boeuf

Sa chair est forte et gélatineuse. Le dessus et la queue plus épaisse peuvent être utilisés pour le fameux ragoût de queue de bœuf.

Rosbif Rosbif

C'est la partie la plus appropriée de la longe pour le rosbif, et particulièrement approprié pour les steaks.

aloyau

Le filet de bœuf peut être rôti entier <> </>ou brisé en morceaux, De la tête peut être faite filets ordinaires et la partie centrale destinée à .

mâchoire

De cette partie sont prises les côtelettes, l'entrescrodo, le double entrecote et la viande pour les rôtis.

Slap ou haut dos

La viande de côtes est principalement utilisée pour les ragoûts et les ragoûts, mais peut également être rôtie, grillée ou cuite au four.

aiguille

Viande très juteuse, adaptée à la torréfiation mais aussi bonne pour le gulasch et le ragu.

cou

La partie la plus haute de l'aiguille, bon pour les ragoûts de cuisson lente, gulaschs et ragoûts. Il est optimal, surtout pour toutes sortes de ragoûts.

épaule

Un bon morceau de viande très approprié pour être adobado et aussi pour préparer rond et ragoût.

niveau

Il fait partie, avec l'épine dorsale (12) et le Gansillo (12b), de ce que nous considérons génériquement la palette.

Gansillo (Gansillo)

Il a une forme de filet, à laquelle il doit son nom, mais sa chair est plus fibreuse que celle du vrai steak. Il est utilisé pour les potajes, ragoûts et brochettes.

Morcillo Morcillo

C'est une excellente viande pour les soupes. On le trouve habituellement sur le marché coupé en tranches. Il est utilisé pour le célèbre ossobuco.

commode

Il est vendu avec de l'os haché et est utilisé pour les ragoûts et les ragoûts.

Jupe avant

Il est vendu cru et sous forme de cecina ou marinade. Dans les deux cas, il va très bien pour les ragoûts et les ragoûts.

Jupe ou milieu

Il a moins d'os que les autres parties de sa poitrine. Il est utilisé comme viande pour les soupes et les potajes.

Claque basse ou arrière

Il s'agit de la cage thoracique du bœuf et n'offre que de la viande désossée, qui correspond à l'avant inférieur des côtes.

Jupe de boeuf

Il peut être trouvé avec l'os et désossé. Dans cette dernière forme, il est utilisé pour les gulaschs et les ragoûts en général.