
1. Costeletas
Eles são puxados da parte de trás e os melhores são os do centro e vara.
2. Agulha
A partir desta parte são extraídas as costeletas de qualidade inferior, as que têm mais gordura e tendões.
3. Perna
É nomeado após as pernas traseiras do cordeiro. Se eles estão unidos pela cadeira, eles são chamados de Barão. Eles podem ser consumidos em bifes ou cozidos. Eles também são muito saborosos.
4. Costelas
Eles estão localizados na parte inferior da coluna vertebral, no final das costeletas.
5. Pálete ou parte traseira
São as patas dianteiras do cordeiro. Sua carne é muito macia e suculenta.
6. Cadeira
É entre o rim e as pernas e é uma parte muito procurada.
7. Pescoço ou pescoço
Sua carne é bastante oleosa e é vendida com osso.
8. Peito
Ele está localizado entre o pescoço e a saia. Sua carne é de qualidade inferior e tem um monte de gordura.
9. Volta ou saia
É a parte de trás, entre as duas pernas, é muito oleosa, mas tem um sabor delicioso.